Farfalle KHORASAN GRAZIELLA RA® (Grani Antichi® – Alla luce del sole) 500g

Selezionata e coltivata da noi intorno al Pastificio, la linea pura di grano antico Khorasan cresceva in passato nel Bacino del Mediterraneo. Il recupero di questa linea di grano Khorasan (conosciuto come grano turanico) è frutto di un intenso lavoro, a cominciare dal seme. Siamo partiti da una popolazione di linee per arrivare a selezionarne una pura, che abbiamo chiamato Graziella Ra. La pasta prende il nome da una fanciulla, Graziella Fanti, figlia di colui che ci fece pervenire il primo sacco di grano. Aveva 17 anni quando venne uccisa dai nazisti:
portava un cesto di panni, in cui pensavano nascondesse del cibo destinato ai partigiani. La seconda dedica nel nome di questa pasta è a “RA”, il sole nell’antico Egitto, l’elemento che ogni giorno ricarica la terra di quella luce e quel calore indispensabili alla nostra vita e al grano. Da un sacco di 1 kg a fine anni ’70 siamo arrivati a produrne circa 1000 quintali nel 2020!
In campo: Il grano Khorasan Graziella Ra viene coltivato nel giro di 30 km dal molino e dal pastificio di isola del Piano. Ha steli altissimi e grandi spighe fornite di lunghe ariste: un trionfo di giallo ambra che possiamo osservare dalle nostre finestre! Da analisi condotte dall’Università di Urbino risulta essere un frumento con un buon contenuto proteico, di sali minerali e di selenio, un potente antiossidante.
A tavola: La ricetta semintegrale rende questa pasta una fonte di fibre, con bassi indici di glutine, ma buona tenacità e nerbo.
Ingredienti: semolato di grano Khorasan (Triticum Turanicum) bio.