ORIGINE: Italia

La prima specie di Triticum coltivata dall’uomo è stata la varietà T. Monococcum, la sua spiga aveva bassa fertilità e ogni spighetta produceva un solo chicco. A seguito dell’azione dell’uomo fu selezionata una nuova varietà, T. Dicoccum, la cui spiga produceva due chicchi. In virtù della maggiore produttività, questa specie ha dominato il panorama agricolo nella regione del Mediterraneo per secoli, fino a quando è stata sostituita dai frumenti moderni, T. Durum e T. Aestivum, rispettivamente grano duro e tenero. In relazione alle caratteristiche intrinseche dei semi e del tipo di macinazione, la farina di farro dicocco è più idonea per la produzione di pasta, mentre quella di farro monococco è più indicata peri prodotti da forno.